Marcinek to kulinarny symbol regionu Puszczy Białowieskiej. Choć lista składników jest prosta, sekret tkwi w cierpliwości – upieczenie niemal pięćdziesięciu cieniutkich blatów ciasta wymaga czasu, ale efekt w postaci delikatnego, rozpływającego się w ustach toru jest wart każdej minuty pracy. Poniżej prezentujemy przepis na marcinek idealny autorstwa Urszuli Podłaszczyk. W czerwcu 2021r. jej wypiek okazał się bezkonkurencyjny podczas wojewódzkiego etapu konkursu kulinarnego „Polska od kuchni”.
Marcinek Hajnowski
Opis
Poziom trudności: Średni/Wysoki (wymaga cierpliwości)
Czas przygotowania: 90 minut
Czas pieczenia: 3 – 4 godziny (zbiorczo dla wszystkich blatów)
Czas oczekiwania: min. 12 godzin (najlepiej cała noc)
Temperatura pieczenia: 160°C
Kaloryczność: Wysoka
Składniki
Ciasto
Krem
Przygotowanie
- Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową. Śmietanę wymieszaj z sodą oczyszczoną i odstaw na kilka minut, aż zacznie pracować. Masło ucieraj z cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę. Nie przerywając miksowania, dodawaj kolejno jajka i żółtka. Na koniec dodaj śmietanę z sodą oraz mąkę. Zagnieć jednolite, elastyczne ciasto.
- Ciasto podziel na około 46 małych kuleczek (wielkości orzecha włoskiego). Każdą kuleczkę rozwałkuj bardzo cienko na kształt koła (możesz użyć dna tortownicy jako wzoru). Blaty przekładaj do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 160°C przez około 10–15 minut, aż staną się lekko złociste. Upieczone placki odstaw do całkowitego wystudzenia.
- W dużej misie umieść schłodzoną śmietankę 30%, kwaśną śmietanę 18% oraz cukier puder. Ubijaj całość na wysokich obrotach, aż powstanie gęsty, sztywny krem. Pod koniec ubijania powoli wlej sok z cytryny oraz ekstrakt z wanilii, krótko mieszając.
- Placki układaj jeden na drugim, każdy smarując cienką, równą warstwą kremu. Po ułożeniu wszystkich warstw, na ostatni (suchy) blat połóż lekką deseczkę, aby obciążyć ciasto. Wstaw torcik do lodówki na kilka godzin – dzięki temu warstwy „osiądą”, wyrównają się i zmiękną.
- Gdy ciasto się dociśnie, posmaruj boki oraz wierzch pozostałym kremem. Całość obsyp obficie pokruszonymi ciastkami wymieszanymi z kawą lub cappuccino (możesz stworzyć wzór żubra lub motywy roślinne).
Przygotowanie ciasta
Formowanie i pieczenie blatów
Przygotowanie kremu śmietanowego
Składanie Marcinka
Wykończenie
Wskazówka: Marcinek potrzebuje czasu. Najlepiej smakuje po 24 godzinach spędzonych w lodówce, gdy blaty całkowicie nasiąkną kremem.
